六安瓜片的杀青，为什么要「留根续水」

同一批茶青，分两组：一组留根续水，一组常规。

师傅的手感比温度计准，但手感教不会，只能跟着做。

发酵控制在50小时，第7小时开始出燥感。

工艺这东西，差一点结果差很多。

结果：留根续水那组香气高，但汤感薄；常规组反过来。

工艺参数只能参考，天气、茶青状态每天都在变。

杀青温度200左右，时间5分钟，出叶甜香。